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平杨西区是一片老居民楼，据说住户都是当年最早迁居到首都星的那批平民后代，当时这里还是大片荒地。
每四栋楼形成一个小街区，四四方方的，整个平杨西区有不少这样的小街区。
前几年，在最热闹的路口来了一间SWEETY。
作为一家有着丰富连锁经营经验的品牌店，在做出决定前必然会对整个地段做深入评估。
评估结果非常好。
平杨西区距离市区不远，周边住户多，底层社畜、中层白领、土豪坐地炮各层次人都有。
虽然整个街区有大小面包房蛋糕店七家，但全是小作坊模式，根本不是SWEETY的竞争对手。
经过一通分析，总店对在这里开新店很有信心，并且从另一分店调来了颇有经验的小山井做店长。
小山井是个开朗外向总是笑呵呵的小个子男人。
事实证明，总店的眼光很好。
在他的带领下，不过几年时间，附近七间小作坊面包房陆续关门了六间，唯有一间“齐大蛋糕”还留着。
以小山井多年混迹烘焙圈的经验看，他死活想不明白这个店凭啥还没倒闭？
凭他们卖的那些放了许多添加剂三个月都不变质的面包？还是凭那些装在盒子里，不开封就不会坏的盒子蛋糕？还是凭“齐大蛋糕”这个听上去像土匪寨似的店名？
这个问题尚未想通，他又发现了新问题。
最近这两天，一到下午五点来钟，齐大蛋糕门口就会排起小队，每个顾客都会拎着一袋点心走。
嗅觉敏锐的小山井立刻派了亲近的小工去打探消息。
SWEETY后厨，小厨们正忙着将中央厨房发来的冷冻面团解冻烘烤，蛋糕师傅在准备今天预订的蛋糕。
这个店不需要大厨，一个店长一个蛋糕师傅再加两三个小工就够了，倒是服务员有□□个轮班，前店比后厨人手还多。
几乎所有产品都是由中央厨房统一发送，这样既可以保证品牌口味标准化，同时还能大大降低成本。
面包小工很快拎了袋子从后门进来。
“他家新出了千层方砖和蛋挞，差不多每个客人都会买。方砖剩最后三个，我都买回来了。”小工将一袋子吃的递给小山井，搓着手期待地看着自家店长。
小山井：“干嘛？”
“我能不能再去买一趟。蛋挞一会儿就出炉了，我想买几个。”
小山井无语：“咱们店没蛋挞啊？去去去。”
小工哎了声麻利地转头就走。
“等会，”小山井叫住他，“多买几个。”
小山井看着面前摆的三个小方砖，有奶酪口味，有巧克力口味。
他拿起一个掰开，盯着里面的组织看了许久，递给旁边的蛋糕师傅。
“你看这有多少层？”
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